Ученые из Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали ассортимент полезных кондитерских изделий и снеков. Эти продукты обогащены сибирским видом водоросли и призваны помочь в устранении дефицита важных питательных веществ. Результаты исследования представлены в научном журнале «Пищевая технология».
Современные разработки в сфере пищевых технологий активно направлены на создание продуктов с функциональными свойствами. Особый интерес исследователей вызывает возможность обогащения повседневного рациона компонентами с высокой биологической активностью.
Специалисты ОмГТУ создали линейку «умных» продуктов – полезных перекусов с повышенной биологической ценностью. В разработанный ассортимент вошли пастила, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты.
Как пояснили в университете, ключевая особенность этих изделий – включение в состав местного сибирского вида сине-зеленой водоросли, а именно спирулины. Это позволяет существенно увеличить питательную ценность продуктов, не ухудшая их вкусовые качества.
Профессор кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ Елена Молибога отметила: «Если говорить о конкретных показателях, например, о содержании белка: в традиционной пастиле его практически нет, тогда как в нашем продукте со спирулиной содержится до 80% полноценного и легкоусвояемого белка. Продукт также богат железом, что очень важно для здоровья человека».
Елена Молибога также подчеркнула, что важной особенностью разработки является реализация полного производственного цикла – от выращивания уникального регионального вида спирулины в лабораториях ОмГТУ до изготовления конечного кулинарного изделия. Преимущество этих продуктов в использовании локального сырья, которое обрабатывается методом сублимации для получения биологически активной добавки.
«Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, помогающие восполнить недостаток нутриентов. Вместо того чтобы принимать аптечные витамины, можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу», – прокомментировала автор исследования.
На текущий момент ученые полностью разработали технологическую документацию и отработали процесс добавления всех необходимых компонентов в рецептуры.
По словам Молибоги, значимым аспектом исследования стало участие студентов направления «Биотехнология», в частности, студентки третьего курса Анастасии Поляковой.
В дальнейшем исследователи планируют экспериментировать с различными основами для кондитерских изделий. Они намерены использовать не только яблочное пюре, но и искать другие виды местного сырья, которыми богата Омская область.
