Китайские ученые обнаружили естественный метод борьбы с порчей пищевых продуктов, который может стать полноценной заменой синтетическим консервантам. Их исследование показало, что эфирное масло корицы обладает мощными антибактериальными свойствами, способными эффективно уничтожать микроорганизмы, вызывающие разложение рыбы и мяса. Результаты этого новаторского исследования были опубликованы в научном журнале Food Bioscience. В ходе лабораторных экспериментов было выявлено, что масло корицы очень эффективно подавляет рост бактерии Shewanella putrefaciens — основного виновника гниения белковых продуктов, действующего даже при низких температурах холодильного хранения. Уже при минимальной концентрации масло не только останавливало размножение бактерий, но и необратимо повреждало их клеточные структуры – как внешние, так и внутренние мембраны. Это приводило к нарушению целостности клеток и утечке жизненно важных компонентов, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Более того, эфирное масло корицы повышало уровень активных форм кислорода внутри бактериальных клеток, провоцируя окислительный стресс и их последующую гибель. Молекулярный анализ углубил понимание механизма действия масла, показав, что его главный активный компонент, транс-циннамальдегид, вмешивается в ключевые метаболические пути бактерий. Он нарушает синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, которые являются строительными блоками и источниками энергии для микроорганизмов. В результате бактерии лишаются необходимых ресурсов для выживания и способности восстанавливать повреждения клеточной оболочки, что делает их уязвимыми и приводит к уничтожению. Авторы исследования подчеркивают, что эфирное масло корицы может стать безопасным, экологически чистым и высокоэффективным природным консервантом. Его применение позволит значительно продлить срок хранения мясных и рыбных продуктов без использования потенциально вредных химических добавок. В ближайшем будущем ученые планируют перейти от лабораторных исследований к тестированию этой технологии непосредственно в условиях крупномасштабного пищевого производства, чтобы подтвердить её применимость на практике. Однако стоит отметить, что у корицы ранее был выявлен и побочный эффект. Активное вещество транс-циннамальдегид, помимо своих консервирующих свойств, может ускорять выведение определенных лекарственных препаратов из организма. Это потенциально снижает их терапевтическую эффективность, что требует дальнейших исследований при использовании корицы в медицинских или пищевых целях.
