Недавние научные исследования указывают на то, что не только цельнозерновые, но и некоторые виды обогащенных рафинированных продуктов могут играть важную роль в поддержании здоровья и долголетия. Пятилетнее исследование, проведенное Университетом Вашингтона и опубликованное в авторитетном журнале Nutrients, проанализировало пищевые привычки более 14 тысяч жителей США. Его результаты показали, что потребление полезных зерновых продуктов коррелирует с улучшением метаболических показателей, снижением риска развития ожирения и повышением общего качества питания.
К категории «полезных зерновых» относятся как традиционные цельнозерновые продукты (например, цельнозерновой хлеб и каши), так и рафинированные продукты, которые были дополнительно обогащены. В частности, это касается хлеба и макаронных изделий, насыщенных железом, фолатами и витаминами группы B, а также готовых завтраков, содержащих необходимую клетчатку и важные микроэлементы.
Участники исследования, регулярно включавшие такие продукты в свой рацион, демонстрировали более высокое потребление белка, клетчатки, железа, кальция и калия. Кроме того, у них реже наблюдалось ожирение и отмечался более низкий уровень инсулина натощак. Примечательно, что стоимость этих питательных зерновых продуктов оказалась не выше, а иногда и ниже, чем у их менее полезных аналогов, что делает их доступными для широкого круга потребителей.
Исследователи акцентируют внимание на том, что вместо строгого разделения зерновых на «полезные» и «вредные», следует ориентироваться на их фактическую пищевую ценность, а именно на содержание клетчатки, витаминов и минералов. Этот подход позволяет разрабатывать более практичные и легко реализуемые диетические рекомендации, адаптированные к современным реалиям.
Ранее эксперты в области питания выделили хлеб из пророщенных злаков как наиболее полезный. Было установлено, что мука из герминированных (пророщенных) зерен значительно повышает пищевую ценность продукта благодаря высокому содержанию антиоксидантов и биоактивных соединений. Однако, стоит отметить, что такой хлеб может иметь более плотную текстуру и менее воздушный вкус, что не всегда соответствует предпочтениям потребителей.
