Анис: что это, польза и вред для организма, противопоказания

Анис — это пряное растение, известное своими мелкими семенами со сладковатым вкусом и характерным ароматом, напоминающим лакрицу. Издавна он применяется не только в кулинарии для придания блюдам особого колорита, но и в народной медицине.

Что такое анис

Анис (Pimpinella anisum L), также известный как бедренец анисовый или анис обыкновенный, — это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Он вырастает до 25-60 сантиметров в высоту, имеет тонкий полый стебель и перисто-рассеченные листья.

Цветение аниса приходится на июнь-июль, когда появляются мелкие белые или нежно-розовые цветки, собранные в зонтичные соцветия. В августе созревают удлиненные семена длиной 3-5 миллиметров, обладающие насыщенным вкусом и пряным ароматом.

Применение аниса

В кулинарии

Семена аниса широко используются в кулинарии для выпечки (печенье, пряники, пироги), а также для придания аромата молочным и фруктовым супам, маринадам и соленьям. Он является ключевым ингредиентом в производстве таких алкогольных напитков, как узо и анисовая водка.

В лечебных целях

Анис ценится за свои лечебные свойства. В народной медицине его применяют для облегчения кашля и симптомов простуды, улучшения пищеварения и как природное средство для снятия стресса.

В косметологии

Пряный аромат аниса находит применение в парфюмерии, придавая духам и косметическим средствам сладковатые ноты. Анисовое масло, известное своими антибактериальными свойствами, является компонентом различных кремов, шампуней и масок.

История аниса

Родиной аниса считается Средиземноморье и Малая Азия, где его семена были обнаружены в постройках каменного века. Первыми культивировать растение начали в Древнем Египте, почитая его как божественный дар. В Древней Греции и Риме анис активно использовался в медицине.

Постепенно анис распространился по Европе и Америке, а в Россию попал лишь в XIX веке. В наши дни его выращивают в России, Турции, Египте, Индии, Иране и странах Южной Европы, где благоприятный климат способствует полноценному формированию эфирных масел.

Пищевая ценность и химический состав семян аниса

Пищевая ценность (на 100 грамм семян)

• Калорийность: 337 ккал
• Жиры: 15,90 г
• Белки: 17,60 г
• Углеводы: 50,02 г
• Вода: 9,54 г
• Клетчатка: 14,6 г
• Зола: 6,95 г

Витамины и минералы

Анис содержит разнообразные витамины и минералы, способствующие его полезным свойствам. Ключевыми компонентами являются эфирные масла, в частности анетол, а также витамины группы В, витамин С, калий, кальций, магний, железо и цинк.

Полезные свойства аниса

Хотя анис добавляется в пищу в малых количествах, его основная польза заключается не в калориях, а в содержащихся в нём биологически активных веществах. Как отмечает нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова, ключевую роль играет анетол — основное эфирное масло, отвечающее за характерный сладковато-пряный аромат и большинство физиологических эффектов специи.

Улучшение пищеварения

Анис традиционно рекомендуется при ощущении тяжести после еды, вздутии и дискомфорте в животе. Его эфирные компоненты способны снижать спазмы гладкой мускулатуры кишечника, тем самым уменьшая вздутие и напряжение. Поэтому анис часто включают в чайные смеси и напитки, употребляемые после еды.

Кроме того, анис может улучшать переносимость жирных блюд, стимулируя пищеварительные процессы и секрецию, что способствует более быстрому исчезновению чувства тяжести.

Помощь при кашле

Анис добавляют в теплые напитки при кашле с густой мокротой. Эфирные компоненты могут облегчать её отхождение, делая дыхание более свободным.

Успокаивающий эффект и обезболивание

Анис обладает успокаивающим действием благодаря таким компонентам, как тимол, линалол, терпинеол и эвгенол, которые помогают снизить тревогу и нервное напряжение.

Благодаря наличию природных спазмолитиков, анисовый чай эффективен для облегчения менструальных болей и головной боли, включая мигрень.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Растение богато калием — важным минералом для здоровья сердца. Калий поддерживает нормальный сердечный ритм, способствует расслаблению сосудов, улучшает кровоток и снижает нагрузку на сердечную мышцу.

Профилактика онкологических заболеваний

Антиоксидантные свойства эфирного масла аниса способствуют защите ДНК клеток от повреждений, что может играть роль в профилактике развития онкологических заболеваний.

Вред и противопоказания аниса

Несмотря на полезные свойства, некоторым людям следует употреблять анис с осторожностью или полностью исключить его из рациона.

• Анис может вызывать аллергические реакции у лиц с индивидуальной непереносимостью растений семейства зонтичных. Возможные симптомы включают кожную сыпь, зуд, отеки и, в редких случаях, затрудненное дыхание.
• В состав аниса входят фитоэстрогены, имитирующие действие женских половых гормонов. По этой причине его употребление противопоказано при гормональных нарушениях или повышенной чувствительности к эстрогену.
• Людям с заболеваниями печени и почек следует быть осторожными с анисом, так как он может увеличивать нагрузку на эти органы.

Как выбрать и хранить анис

Как выбрать

Цельные семена аниса (плоды) дольше сохраняют аромат и полезные свойства по сравнению с молотыми. При выборе обращайте внимание на их свежесть: семена должны быть твердыми, овальной формы, светло-коричневого оттенка, с заметной бороздкой и обладать сильным характерным запахом.

Молотый анис быстро теряет свой аромат, поэтому его рекомендуется использовать как можно скорее. При покупке всегда проверяйте срок годности, дату производства и убедитесь в отсутствии посторонних запахов или примесей.

Как цельный, так и молотый анис должны иметь выраженный характерный запах. Слабый или отсутствующий аромат указывает на несвежесть специи и потерю большинства её свойств.

Как хранить

Анис следует хранить в сухом, темном месте, например, в герметично закрытом шкафу. Поскольку он легко впитывает посторонние запахи, его нужно держать отдельно от других сильно пахнущих специй (кардамона, чеснока).

Для защиты от влаги и воздуха используйте плотные контейнеры или зип-пакеты. Цельные семена лучше всего хранить в стеклянной банке.

Рецепты с анисом

Куриные котлеты с анисом

Шеф-повар Василий Величко отмечает: «Курица и анис могут показаться неожиданным сочетанием, но именно эта приправа придает мясу уникальные пикантные нотки».

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 350 г
• Брокколи — 350 г
• Мука — 3 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Молотый анис — 1/4 ст. л.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозьте курицу. Брокколи ошпарьте кипятком в течение 4 минут.
2. Курицу и брокколи мелко порежьте или пропустите через мясорубку.
3. Добавьте измельченный чеснок, анис, другие любимые специи и муку.
4. Тщательно перемешайте. Введите измельченные яйца и сметану. Вымесите до однородности.
5. Разогрейте сковороду с маслом и аккуратно выложите фарш ложкой. Обжарьте котлеты с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Анисовое молоко

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан
• Мед — 4 ч. л.
• Коробочка кардамона — 1 шт.
• Семена аниса — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Измельчите семена аниса и зерна кардамона.
2. В сотейнике с толстым дном смешайте молоко, толченые специи и мед.
3. Нагревайте смесь на среднем огне, периодически взбивая венчиком.
4. Доведите напиток до кипения и сразу снимите с плиты.
5. Дайте смеси настояться несколько минут.
6. Процедите готовый напиток через сито и разлейте по чашкам.

Анисовое печенье

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Сахар — 0,5 стакана
• Подсолнечное масло — 0,5 стакана
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Семена аниса — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — по желанию

Способ приготовления:

1. В большой миске соедините масло и сахар.
2. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте до однородности.
3. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель, семена аниса, ванильный сахар и соль.
4. Постепенно вводите сухую смесь в масляно-яичную, замешивая тесто.
5. Сформируйте из теста небольшие шарики или раскатайте его и вырежьте фигурки.
6. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними небольшое расстояние.
7. Выпекайте печенье в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета.